みなさん、こんにちは、イーテック代表、小野志郎です。「ピュアセントラルお客様インタビュー」、今日は、犬吠埼灯台で有名な千葉県銚子市で、百年前からお店を開いている老舗のお豆腐屋さん、榊原豆腐店にやってきましたー。 四代目店主、榊原清歳さん（写真中央）とお父さんの康夫さん（写真左）は、「豆腐づくりは水が命です」」と言い切ります。そんな水のプロ、お豆腐屋さんは、どんな考えで水をきれいにしているのでしょうか、今日は思いっきりくわしく聞きたいと思います！ インタビューの方は、私がやると、わざとらしくなっちゃうので、お客さまインタビューの専門会社に頼みました。では、ここから先は、カスタマワイズの村中さん、よろしくお願いしまーす。 はい、了解です！

―　最初の質問です。榊原豆腐店はどんなお豆腐屋さんなのですか。

榊原豆腐店は、100年前から、ここ銚子市外川（とかわ）で、昔ながらの豆腐づくりを続けている豆腐屋です。親父が三代目、私が四代目です。

最近は、お豆腐以外にも、豆乳ジェラートや豆乳プリンなど、新しい食べ物づくりに挑戦しています。去年の9月には、石塚英彦さんのテレビ番組、「通りの達人」でも紹介されました。石ちゃんに「豆乳プリンまいう～」と言ってもらえたのは、やっぱり嬉しかったですね。

―　お豆腐というのは、どうやって作ったらおいしくなるんですか。

直球の質問ですね。では直球でお答えします。豆腐は、水、豆、にがりで作ります。だから、いい水、いい豆、いいにがりを使うことが、おいしい豆腐づくりの基本です。

その「いい水」をつくるために、ピュアセントラルを使っているわけです。

ウチは豆腐屋なんで、店が一階で家が二階という、店舗兼住宅です。豆腐屋の方では主に地下水を、家の方では水道水を使っています（※）。どっちの水もピュアセントラルで浄水していますよ。

―　豆腐づくりには「いい水」が必要というお話でした。そもそもお豆腐づくりでは、どんな水が「いい水」なのですか。

今度は根本的な質問ですね。では根本的にお答えします。豆腐づくりにおいては、「豆の風味が生かせる水」、「豆の邪魔をしない素直な水」が良い水です。

塩素は少ない方が良いですね。ウチでは「昔ながらの製法」で豆腐を作っています。昔の水には塩素は入っていませんよね。ということは塩素なしの水が良い水です。

その他、水の中の雑成分はなるべくフィルターで抜き取りたいところです。水の中に雑味が多いと、豆腐を作ったときに豆の風味が生きてきませんから。

―　豆腐づくりには地下水を使っているとのお話でした。地下水は、どんなふうに浄水しているのですか。

地下水は、大きく次の４つの工程で浄水しています。

1. まず地下水をくみ上げる。その水に塩素を注入して、殺菌する。
2. その水から塩素をいったん抜く。
3. もう一度、塩素を少しだけ加える。その水を冷水層に貯める。
4. 冷水層から水を出すときには、再び浄水する（フィルターで、水の中の粗くずを取る）

ピュアセントラルは、工程２と工程４で使っています。

―　すみません、よく分からなくなってきました。さっき榊原さんは「塩素がない水が良い水だ」と言いました。でも今のお話だと、工程１で、めいっぱい塩素を注入しています。どうしてですか。

たしかに分からなくなるのも無理はありません。では順々に説明していきますね。

まず工程１、「井戸からくみあげた水に塩素を加える」について。なぜ塩素を加えているかというと、これは「地下水を食品づくりに使う場合は、必ず塩素で殺菌しないといけない」という国のきまりなのです。

次に工程２、「その水から塩素をいったん抜く」について。いくら国のきまりとはいえ、塩素くさい水を使ったのでは、美味しい豆腐が作れないので、今度は、いったん加えた塩素をまた抜くわけです。ここでピュアセントラル二本を使っています。

そして工程３、「もう一度、塩素を少しだけ加える」ですが、これは、豆腐のパック水の品質を上げるためです。スーパーでは、豆腐はパックに入れて売られています。あのパック水には、塩素が微量含まれていないと、かえって豆腐の「持ち」が悪くなります。

最後に工程４、「水の粗くず取り」です。塩素以外の雑成分を抜いた上で、水を豆腐づくりの作業場に送りこむのです。

ここから先は、多くの浄水器の中から、どうしてピュアセントラルをお選びいただいたのかを聞きたいと思います。インタビュアー村中さん、よろしくお願いします！

―　最初の質問です。榊原豆腐店では、ピュアセントラルを使う前は、どうやって地下水を浄水していたのですか。

以前は、手作業で塩素を加えていました。しかし、量の調整が難しく、良い水が安定して作れませんでした。良い水を安定して自動的に作れる浄水器はないかと、ずっと探していました。

―　浄水器を選ぶとき、何を基準にしましたか。

一番目の基準は、「浄水能力そのもの」です。いい水を安定して、作れる浄水器が必要でした。

二番目の基準は、「ランニングコストの安さ」です。「一定の浄水能力を、無理のない費用で確実に維持できるかどうか」という基準です。

この二つの基準をアタマにおいて、インターネット検索などで、市販されている浄水器を片っ端から調べました。世の中には、逆浸透とか、活性炭とか、さんごカルシウムとか、実に色々な浄水方式があるものです。すべての方式をひととおり勉強しました。

そうやって十数種の浄水器を、よく比べてみたところ、ピュアセントラルが浄水能力でもランニングコストでも、いちばん優秀でした。こんな風に言うと、お世辞みたいですが、実際そうでした。以来、五年間にわたり、ピュアセントラルを使っています。トラブルもなし。良い浄水器ですね。

―　 ご評価ありがとうございます。では掘り下げて質問します。榊原さんには、ピュアセントラルが浄水能力が高いということが、どうやって分かったのですか。

一番の決め手は、銚子市の隣の茨城県神栖町で、飲料水からヒ素が出てきたときのピュアセントラルの大活躍です。ヒ素が除去できるのなら、これは凄いなと思いました。

―　飲料水からヒ素？ これは小野さんにお聞きします。何があったのですか。 はい、お答えします。平成15年に茨城県神栖町（※）で、飲料用の地下水から基準値の450倍にあたる高濃度のヒ素が検出され、住民に健康被害が出るという事態が起きました。ヒ素混入は、旧日本軍の毒ガスが原因のようでした。この事態を重く見た神栖町は、ヒ素を除去するための浄水器を買う世帯に対し、補助金を出すことを決めました。しかし、住民にはどの浄水器を買えばヒ素が取れるのかがわかりません。そこで、神栖町は、イーテックを含む約50社の浄水器に対し性能検査を行いました。この時、ピュアセントラル特殊仕様版が、検査に参加した浄水器50種の中で、ヒ素の除去率が、トップでした。試験で使われた地下水には、ヒ素が基準値の20倍、0.21ppmも含まれていました。でもその水をピュアセントラル特装版に通すと、ヒ素の値が0.001未満（測定限界以下）になり、きれいな水になったのです。こちらはその時の成績証明書です。競合50社の中でトップの成績。まるでオリンピックで金メダルを取ったかのようで、とても嬉しかったです。 ※ 証明書の画像をクリックすれば拡大表示されます。 本件の詳細についてさらに詳しく知りたい方は、無料資料請求をご利用ください。

―　でも、ここでちょっと疑問です。小野さん、イーテックは小さな会社なのに、どうして普通より三倍も長持ちするフィルターが作れるのですか。単純にお答えします。フィルターの原材料費に他社の三倍お金をかけているからです。原料が三倍良いので、品質も三倍良くなるのです。

では、どうして当社のような零細企業が、他社の三倍もの原材料費をかけられるのか。それは当社が営業経費など経費を減らして、その分を原材料費に回すというやり方をとっているからです。

イーテックには営業マンはおりません。折り込みチラシなど広告もやりません。集客はすべてホームページ経由です。資料請求をいただき、納得いただいた方にだけお買い上げいただいております（※1）

そうやって営業経費をきりつめて、そこで浮いたお金を、浄水器の品質向上に回しております。（※2）。

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